1.满足就餐客人求安全、求卫生的心理
(1)就餐环境干净舒适。
(2)食品新鲜、干净。
(3)酒水饮料符合质量标准,无假冒伪劣。
(4)餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒,餐巾、毛巾干净整洁,破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌。
(5)服务员的个人卫生符合卫生标准,呈现在客人面前的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象。
(6)为客人上菜要使用托盘,手拿菜盘时,大拇指要向盘边靠拢,不得沾到食物。
(7)为客人拿取杯具时,手指只能靠近杯底部位,不可触及杯口。
(8)上汤或汤菜时,如盆边有溢出的菜或汤,要先擦干净后再上桌。
2.满足客人要求食品符合口味的心理